-
-
-
-
-
-
-
- Què cal mirar a l’etiqueta?
- Additius i altres ingredients que hi pots trobar
- Les barreges de verdures congelades també poden ser una bona opció
- Quan són una bona opció?
- Les verdures congelades perden nutrients?
- I la textura?
- Congelar les teves pròpies verdures també és una opció (i molt pràctica)
- Verdures congelades: sí, però ben escollides
- Preguntes freqüents sobre les verdures congelades
-
-
-
-
-
-
Les verdures congelades poden ser unes grans aliades. Generalment es processen poc després de la collita i, abans de congelar-les, moltes passen per un breu escaldat que ajuda a inactivar enzims i a conservar-les durant més temps. Després es congelen ràpidament, fet que permet mantenir bona part de les seves vitamines, minerals i altres característiques nutricionals. A més, són pràctiques, t’estalvien temps i eviten que acabis amb mitja bossa d’espinacs pansits al fons de la nevera. El millor? Et poden ajudar a menjar més verdures sense complicacions.
Aleshores, on és la trampa? En realitat, la verdura congelada en si no té cap trampa. El problema és que no tot el que trobem a la secció de congelats és simplement verdura. Alguns preparats incorporen salses, olis, midons, sal o altres ingredients. I aquí és on cal afinar la vista.
Què cal mirar a l’etiqueta?
El primer és comprovar què estàs comprant realment. Si compres bròquil congelat, la llista d’ingredients ha de ser simplement: «bròquil». Si compres espinacs: «espinacs». I punt. Les verdures congelades no necessiten salses, olis refinats, midons, sucres ni altres ingredients per convertir-se en una bona opció.
El problema apareix quan una bossa que a primera vista sembla simplement verdura és, en realitat, un preparat amb bastants més ingredients. Per això val la pena girar-la i llegir l’etiqueta.
Pel que fa als olis, personalment prefereixo comprar les verdures soles i afegir-hi a casa un bon oli d’oliva verge extra. En alguns preparats hi trobem olis refinats, com l’oli de gira-sol, o greixos com l’oli de palma. Les verdures les compres tu i l’oli de qualitat l’hi pots posar a casa.
Additius i altres ingredients que hi pots trobar
Quan llegim l’etiqueta d’alguns preparats de verdures congelades podem trobar-hi noms que potser no sabem què volen dir. Aprendre a reconèixer-los és una bona manera d’entendre quan hem deixat de comprar simplement verdures i tenim al davant un producte molt més processat.
- Midó modificat: s’utilitza principalment per espessir i modificar la textura.
- Goma xantana (E415): espessidor i estabilitzant utilitzat per aconseguir una determinada textura i mantenir homogènia una preparació.
- Goma guar (E412): un altre espessidor i estabilitzant utilitzat per modificar la consistència.
- Proteïna de soja: no és un additiu, sinó un ingredient que es pot incorporar a determinats preparats.
- Sèrum de llet: tampoc no és un additiu; és un ingredient derivat de la llet que podem trobar en alguns productes preparats.
- Aromes: s’utilitzen per aportar o intensificar determinades característiques de gust i aroma.
- Glutamat monosòdic (E621): és un potenciador del gust que intensifica especialment el gust umami.
Necessitem tot això per menjar un plat de verdures? No. Si volem comprar verdures congelades, podem triar perfectament productes amb una llista d’ingredients que sigui simplement «bròquil», «espinacs», «mongetes verdes» o una barreja de diferents verdures. Després, a casa, hi afegim l’oli d’oliva verge extra, les espècies, les herbes aromàtiques o els ingredients que vulguem.
Aquest és precisament un dels grans avantatges d’aprendre a llegir etiquetes: distingir unes simples verdures congelades d’un preparat ultraprocessat elaborat a partir de verdures. Que la base sigui saludable no converteix automàticament en una bona elecció tot el que s’hi afegeixi.
En aquests primers exemples trobem preparats que incorporen altres ingredients a més de les verdures:
En canvi, en aquests exemples la llista d’ingredients està formada únicament per les mateixes verdures:
Les barreges de verdures congelades també poden ser una bona opció
Les bosses de verdures variades poden ser molt pràctiques i no hi ha cap problema que continguin bròquil, pastanaga, mongetes verdes, coliflor, pèsols o altres verdures barrejades. De nou, la clau és saber què estem comprant. Si volem simplement una barreja de verdures, busquem això: verdures.
Alguns preparats incorporen, a més, pasta, bacó, formatge, salses, olis o altres ingredients. En aquest moment ja estem comprant un producte diferent i val la pena valorar-ne la composició completa.
Quan són una bona opció?
Quan no tens temps per comprar verdura fresca sovint, quan vols tenir un recurs ràpid per preparar un àpat, quan una part de la verdura fresca acaba fent-se malbé a la nevera o simplement quan vols disposar de més varietat durant tot l’any. Tenir verdures congelades a casa també pot ser una estratègia excel·lent per a aquells dies en què posar-nos a cuinar se’ns fa costa amunt: obrir una bossa, cuinar i amanir requereix molt poc temps.
També les pots utilitzar directament en moltes receptes. Per exemple, en aquest arròs tres delícies les verdures congelades són una manera molt pràctica d’estalviar temps i tenir els ingredients sempre a mà.
Les verdures congelades perden nutrients?
No podem respondre simplement que les verdures fresques conserven tots els nutrients i les congelades en perden una part. La realitat és força més interessant. Abans de congelar-les, moltes verdures passen per un breu escaldat i durant aquest procés es poden produir pèrdues d’algunes vitamines sensibles a la calor i a l’aigua, especialment vitamina C i algunes vitamines del grup B. Tanmateix, la congelació alenteix moltíssim les reaccions que degraden els aliments i permet conservar bona part dels nutrients durant l’emmagatzematge.
A més, hi ha un detall important quan fem aquesta comparació: si aquestes verdures fresques també les cuinarem, una part d’aquestes pèrdues es produirà igualment a la nostra cuina. La verdura congelada simplement ha rebut prèviament aquest breu tractament tèrmic abans d’arribar a casa. Per tant, no tindria gaire sentit penalitzar-la per l’escaldat sense tenir en compte que moltes de les verdures fresques amb què les comparem tampoc no les consumirem crues.
I encara hi ha un altre factor. Una verdura «fresca» tampoc no manté intacta la seva composició des que es cull fins que arriba al nostre plat. El transport, l’emmagatzematge, els dies que passa al supermercat i el temps que després passa a la nostra nevera també poden provocar pèrdues de determinats nutrients. Per això, depenent de la verdura, del nutrient, del temps transcorregut des de la collita i de com la cuinem després, les diferències nutricionals entre la verdura fresca i la congelada poden ser molt més petites del que solem imaginar. Els minerals i la fibra, per la seva banda, són molt més estables.
Prefereixes veure-ho en vídeo? Et deixo aquí el meu resum sobre verdures congelades a Instagram:
Ver esta publicación en Instagram
I la textura?
Aquí sí que podem notar clarament una diferència. Durant la congelació es formen cristalls de gel que poden alterar part de l’estructura cel·lular de les verdures i, per això, algunes queden més toves després de descongelar-les. No significa que siguin pitjors: simplement hem de saber per a quines preparacions funcionen millor.
Són estupendes per a cremes, sopes, guisats, saltats i moltes preparacions cuinades. Si busques una textura especialment ferma o cruixent, depenent de la verdura i de la recepta, probablement obtindràs millors resultats utilitzant producte fresc.
Congelar les teves pròpies verdures també és una opció (i molt pràctica)
Si les verdures congelades del supermercat et poden treure de més d’un compromís, hi ha una altra estratègia que a mi em resulta especialment pràctica: preparar les meves pròpies bosses de verdures congelades a casa.
T’explico la meva estratègia estrella. Quan compro carbassa, la pelo i la tallo una sola vegada, no cada vegada que vull fer una crema. Faig el mateix amb la pastanaga i el porro, preparo les meves pròpies bosses amb la barreja i les guardo al congelador. El resultat? Quan vull fer una crema, només he de posar el brou a bullir, afegir-hi les verdures, amanir-ho amb romaní, farigola o el que em vingui de gust en aquell moment i llestos. Sense pelar, sense tallar i sense perdre temps.
A més d’estalviar feina, aquesta manera d’organitzar-me evita que acabi amb mitja carbassa oblidada a la nevera fins que un dia decideix convertir-se en un experiment de microbiologia. I pots fer el mateix amb moltes altres verdures, tot i que convé tenir en compte que no totes es congelen igual de bé: algunes es poden congelar directament i d’altres conserven millor les seves característiques si abans les escaldem breument. També val la pena tenir en compte per a què les utilitzaràs després, perquè la congelació pot modificar la textura d’algunes verdures.
En el meu cas, com que aquestes bosses estan pensades per preparar cremes i les verdures es cuinaran directament, prioritzo precisament la practicitat: preparo, congelo i tinc una base a punt per utilitzar quan ho necessito. Congelar les nostres pròpies verdures també ens permet triar la matèria primera, decidir exactament què posem a cada bossa i aprofitar millor els aliments que tenim a casa.
Verdures congelades: sí, però ben escollides
Les verdures congelades poden ser una opció estupenda i tenir-ne sempre a mà ens pot facilitar moltíssim l’alimentació diària. Si les comprem, mirem l’etiqueta i triem verdures sense salses, olis refinats, sucres ni altres ingredients innecessaris. I si les congelem nosaltres, les podem organitzar segons les preparacions que fem habitualment i, a més, reduir el malbaratament alimentari.
Menjar bé també consisteix a trobar solucions pràctiques que funcionin en el nostre dia a dia. Si tenir bròquil, espinacs, mongetes verdes o les nostres pròpies bosses de verdures esperant al congelador fa que acabem menjant més verdura, el congelador pot ser un magnífic aliat.
Preguntes freqüents sobre les verdures congelades
Cal descongelar les verdures abans de cuinar-les?
No sempre. Moltes verdures congelades estan pensades per cuinar-les directament sense descongelar i descongelar-les prèviament fins i tot pot empitjorar-ne la textura. El millor és seguir les indicacions del fabricant i adaptar després la cocció a la recepta que vulguem preparar.
Es poden tornar a congelar unes verdures descongelades?
Aquí importa com s’han descongelat i què ha passat amb l’aliment durant aquest temps. Des del punt de vista de la seguretat alimentària, no hauríem de deixar les verdures descongelant-se durant hores a temperatura ambient. Si volem tornar a congelar un aliment, hem de tenir en compte les condicions en què s’ha descongelat i manipulat.
Quant de temps duren les verdures congelades?
El congelador permet conservar-les durant molt de temps, però no indefinidament amb la mateixa qualitat. En un producte comercial ens hem de guiar per la data i les condicions de conservació indicades a l’envàs. En el cas de les verdures que congelem nosaltres mateixos, convé etiquetar les bosses amb el contingut i la data per evitar que acabin formant part de l’arqueologia del congelador.
Cal rentar les verdures congelades abans de cuinar-les?
No, les verdures congelades comercials ja s’han rentat i preparat abans de congelar-les, però hem de seguir les instruccions específiques de l’envàs. A més, moltes estan destinades a consumir-se després d’una cocció, cosa que també indicarà el fabricant.
Ruth Magem
Dietista
Colegiada ASNADI 1002
