Algunas preparaciones incorporan además pasta, beicon, queso, salsas, aceites u otros ingredientes. En ese momento ya estamos comprando un producto diferente y merece la pena valorar su composición completa.

¿Cuándo son una buena opción?

Cuando no tienes tiempo para comprar verdura fresca con frecuencia, cuando quieres tener un recurso rápido para preparar una comida, cuando parte de la verdura fresca termina estropeándose en tu nevera o simplemente cuando quieres disponer de más variedad durante todo el año. Tener verduras congeladas en casa también puede ser una excelente estrategia para esos días en los que cocinar se nos hace cuesta arriba: abrir una bolsa, cocinar y aliñar requiere muy poco tiempo.

También puedes utilizarlas directamente en muchas recetas. Por ejemplo, en este arroz tres delicias las verduras congeladas son una forma muy práctica de ahorrar tiempo y tener los ingredientes siempre a mano.

¿Las verduras congeladas pierden nutrientes?

No podemos responder simplemente que las verduras frescas conservan todos sus nutrientes y las congeladas pierden una parte. La realidad es bastante más interesante. Antes de congelarlas, muchas verduras pasan por un breve escaldado y durante este proceso pueden producirse pérdidas de algunas vitaminas sensibles al calor y al agua, especialmente vitamina C y algunas vitaminas del grupo B. Sin embargo, la congelación ralentiza muchísimo las reacciones que degradan los alimentos y permite conservar buena parte de sus nutrientes durante el almacenamiento.

Además, hay un detalle importante cuando hacemos esta comparación: si esas verduras frescas también las vamos a cocinar, parte de esas pérdidas se producirán igualmente en nuestra cocina. La verdura congelada simplemente ha recibido previamente ese breve tratamiento térmico antes de llegar a casa. Por tanto, no tendría demasiado sentido penalizarla por el escaldado sin tener en cuenta que muchas de las verduras frescas con las que la estamos comparando tampoco las vamos a consumir crudas.

Y todavía hay otro factor. Una verdura «fresca» tampoco mantiene intacta su composición desde que se recoge hasta que llega a nuestro plato. El transporte, el almacenamiento, los días en el supermercado y el tiempo que pasa después en nuestra nevera también pueden provocar pérdidas de determinados nutrientes. Por eso, dependiendo de la verdura, del nutriente, del tiempo transcurrido desde la cosecha y de cómo la cocinemos después, las diferencias nutricionales entre fresca y congelada pueden ser mucho menores de lo que solemos imaginar. Los minerales y la fibra, por su parte, son mucho más estables.

¿Prefieres verlo en vídeo? Te dejo aquí mi resumen sobre verduras congeladas en Instagram.

Congelar tus propias verduras también es una opción (y muy práctica)

Si las verduras congeladas del supermercado pueden sacarte de más de un apuro, hay otra estrategia que a mí me resulta especialmente práctica: hacer mis propias bolsas de verduras congeladas en casa.

Te cuento mi estrategia estrella. Cuando compro calabaza, la pelo y la corto una sola vez, no cada vez que quiero hacer una crema. Hago lo mismo con la zanahoria y el puerro, preparo mis propias bolsas con la mezcla y las guardo en el congelador. ¿Resultado? Cuando quiero hacer una crema, solo tengo que poner el caldo a hervir, añadir las verduras, sazonar con romero, tomillo o lo que me apetezca en ese momento y listo. Sin pelar, sin cortar y sin perder tiempo.

Además de ahorrar trabajo, esta forma de organizarme evita que acabe con media calabaza olvidada en la nevera hasta que un día decide convertirse en un experimento de microbiología. Y puedes hacer lo mismo con muchas otras verduras, aunque conviene tener en cuenta que no todas se congelan igual de bien: algunas pueden congelarse directamente y otras conservan mejor sus características si reciben previamente un breve escaldado. También merece la pena tener en cuenta para qué las vas a utilizar después, porque la congelación puede modificar la textura de algunas verduras.

En mi caso, como estas bolsas están pensadas para preparar cremas y las verduras van a cocinarse directamente, priorizo precisamente la practicidad: preparo, congelo y tengo una base lista para utilizar cuando la necesito. Congelar nuestras propias verduras también nos permite escoger la materia prima, decidir exactamente qué ponemos en cada bolsa y aprovechar mejor los alimentos que tenemos en casa.

Verduras congeladas: sí, pero bien elegidas

Las verduras congeladas pueden ser una opción estupenda y tenerlas siempre disponibles nos puede facilitar muchísimo la alimentación diaria. Si las compramos, miramos la etiqueta y escogemos verduras sin salsas, aceites refinados, azúcares ni otros ingredientes innecesarios. Y si las congelamos nosotros, podemos organizarlas según las preparaciones que hacemos habitualmente y reducir además el desperdicio alimentario.

Comer bien también consiste en encontrar soluciones prácticas que funcionen en nuestra vida cotidiana. Si tener brócoli, espinacas, judías verdes o nuestras propias bolsas de verduras esperando en el congelador hace que acabemos comiendo más verdura, el congelador puede ser un magnífico aliado.

FAQ

Preguntas frecuentes sobre las verduras congeladas

¿Hay que descongelar las verduras antes de cocinarlas?

No siempre. Muchas verduras congeladas están pensadas para cocinarse directamente desde el congelador y descongelarlas previamente puede incluso empeorar su textura. Lo mejor es seguir las indicaciones del fabricante y adaptar después la cocción a la receta que vayamos a preparar.

¿Se pueden volver a congelar unas verduras descongeladas?

Aquí importa cómo se han descongelado y qué ha ocurrido con el alimento durante ese tiempo. Desde el punto de vista de seguridad alimentaria, no deberíamos dejar verduras descongelándose durante horas a temperatura ambiente. Si queremos volver a congelar un alimento, debemos tener en cuenta las condiciones de descongelación y manipulación que haya tenido.

¿Cuánto tiempo duran las verduras congeladas?

El congelador permite conservarlas durante mucho tiempo, pero no indefinidamente con la misma calidad. En un producto comercial debemos guiarnos por la fecha y las condiciones de conservación indicadas en el envase. En las verduras que congelamos nosotros mismos conviene etiquetar las bolsas con el contenido y la fecha para evitar que terminen formando parte de la arqueología del congelador.

¿Hay que lavar las verduras congeladas antes de cocinarlas?

No, las verduras congeladas comerciales ya han sido lavadas y preparadas antes de su congelación, pero debemos seguir las instrucciones específicas del envase. Además, muchas están destinadas a consumirse después de una cocción, algo que también aparecerá indicado por el fabricante.

Ruth Magem
Dietista
Colegiada ASNADI 1002