Amb aquestes patates al forn, a casa meva passa això: les patates són damunt la taula de la cuina, arriben els convidats i van picant mentre se sent… «mmm, que bones!» i continuen picant… O sigui que sempre en faig més del compte per cobrir aquesta primera part… M’encanta veure com en gaudeixen, i encara més sabent que és menjar de veritat i saludable.
Patates al forn i midó resistent: què passa quan es refreden?
Quan cuinem una patata, una part del seu midó canvia d’estructura. Si després la deixem refredar a la nevera durant unes quantes hores, una part d’aquest midó es torna a reorganitzar i es converteix en midó resistent.
I per què ens interessa? Perquè, a diferència de bona part del midó que digerim i absorbim a l’intestí prim, el midó resistent arriba en una proporció més gran al còlon, on pot ser fermentat per la nostra microbiota intestinal. D’aquí ve el seu interès com a substrat per a determinats bacteris intestinals.
Midó resistent en les patates al forn
El midó resistent és una fracció del midó que resisteix la digestió a l’intestí prim i arriba a l’intestí gros. Allà pot ser utilitzat per determinats bacteris de la nostra microbiota i donar lloc, durant la fermentació, a la producció d’àcids grassos de cadena curta, entre els quals hi ha el butirat. Cuidar la microbiota és només una part de la salut digestiva. Si tens inflor, gasos, restrenyiment, reflux o altres molèsties digestives de manera habitual, probablement necessitem mirar molt més enllà d’un aliment concret. A consulta podem revisar la teva alimentació, els teus símptomes i els teus hàbits per entendre què hi pot estar influint i treballar una alimentació adaptada al teu cas. Pots conèixer aquí el meu servei de salut digestiva.
Això no vol dir que hàgim de començar a refredar totes les patates que mengem. És simplement una estratègia molt senzilla que podem aprofitar quan ens resulti pràctica: per exemple, preparant les patates amb antelació per tenir-les a punt l’endemà.
Si, a més, t’interessa especialment cuidar el trànsit intestinal, el midó resistent és només una petita part de tot el que podem fer. A Com alleujar el restrenyiment de manera natural t’explico altres factors relacionats amb l’alimentació, la hidratació, el moviment i els hàbits diaris que també et poden ajudar.
Cal menjar fredes les patates al forn?
No necessàriament. Les pots preparar el dia abans, conservar-les correctament a la nevera i després menjar-les fredes o tornar-les a escalfar. Una part del midó resistent format durant el refredament es pot mantenir després de reescalfar-les.
He de confessar que, per a mi, com més bones estan és acabades de fer, però reescalfades també estan boníssimes i tenen aquest petit extra de midó resistent. Però vaja, aquí no som per obsessionar-nos amb aquestes coses, així que menja-te-les com més t’agradin.
Som-hi!
Com preparar aquestes patates al forn
Aquestes patates són d’aquelles receptes que pràcticament es fan soles. El forn fa la major part de la feina i les pots preparar tant per acompanyar un àpat com per posar-les al centre de la taula i compartir.
Si vols aprofitar la formació de midó resistent, simplement les pots preparar amb antelació, deixar-les refredar i guardar-les a la nevera per a l’endemà. I si el que vols és gaudir-ne acabades de sortir del forn, endavant també.
STICKS DE PATATA AL FORN
INGREDIENTS
Per a 2-3 persones
3 patates grans o unes quantes de mitjanes
oli d’oliva verge extra
2 culleradetes de sal marina no refinada
2 culleradetes de ceba en pols, opcional però hi dona un toc molt bo
2 culleradetes de pebre vermell dolç
1/2 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
1 culleradeta de farigola seca en fulles
1 culleradeta de romaní sec picat
INSTRUCCIONS
- Renta molt bé les patates sota l’aixeta i pela-les.
- Talla les patates com si fossin patates fregides grosses. Tingues en compte que els trossos han de tenir més o menys la mateixa mida perquè, si no, uns et quedaran cuits i els altres no.
- A mesura que tallis les patates, posa-les en un bol amb prou aigua perquè quedin ben cobertes.
- Deixa-les en remull uns 30 minuts. Posa el forn a preescalfar a 180 ºC. Passat el temps de remull, escorre-les i eixuga-les amb un drap de cuina.
- Mentre estan en remull, barreja en un bol la sal, la ceba, el pebre vermell, el romaní i la farigola.
- Posa les patates seques en un bol, afegeix-hi la barreja d’espècies necessària perquè quedin ben impregnades. Afegeix-hi un bon raig d’oli d’oliva i barreja-ho bé amb les mans fins que quedi tot ben repartit i les patates ben condimentades. (Pots veure la foto.)
- Prepara una safata amb paper de forn. Jo n’utilitzo un que no està blanquejat, així evito tòxics en el menjar.
- Reparteix les patates per la safata. Han de quedar en una sola capa perquè es coguin bé. Enforna-les durant 30 minuts. Llestes!
- Si les vols per aprofitar l’efecte prebiòtic, posa-les a la nevera perquè es refredin bé, entre 4 i 5 ºC, i escalfa-les lleugerament quan te les vulguis menjar.
NOTES
Si vas amb presses, et pots saltar la part del remull i passar directament a barrejar-les amb les espècies un cop tallades. Queden una mica menys cruixents, però continuen estant de boníssimes!
Preguntes freqüents sobre les patates al forn
Per què augmenta el midó resistent quan refredem les patates?
Durant el refredament, una part del midó cuinat reorganitza la seva estructura mitjançant un procés conegut com a retrogradació. Això fa que una part sigui més resistent a la digestió a l’intestí prim i pugui arribar al còlon.
He de menjar les patates fredes per obtenir midó resistent?
No necessàriament. Una part del midó resistent que es forma durant el refredament es pot mantenir després de tornar a escalfar les patates.
El midó resistent és un prebiòtic?
El midó resistent arriba al còlon sense haver estat completament digerit i pot ser fermentat per determinats bacteris intestinals. Per això té efectes de tipus prebiòtic i resulta interessant per a la microbiota.
Quant de temps puc conservar les patates cuinades a la nevera?
Un cop cuinades, és important refredar-les i guardar-les correctament a la nevera, preferiblement en un recipient tancat, i consumir-les dins d’un període segur de conservació.
Vols saber més sobre el midó resistent?
Si vols aprofundir una mica més en el tema, Cleveland Clinic explica de manera senzilla què és el midó resistent, en quins aliments es troba i per què resulta interessant per a la nostra microbiota intestinal.
Ruth Magem
Dietista
Col·legiada ASNADI 1002
