EL PA: QUAN EL QUE ÉS BARAT ACABA SORTINT CAR

Pa congelat o artesanal: com diferenciar-los

Molts establiments venen pa congelat que s’acaba d’enfornar al punt de venda per donar aparença de pa acabat de fer. És una mala opció? Com el pots diferenciar d’un pa artesanal?

👉 Vols saber més sobre com escollir un bon pa? Et deixo l’enllaç a una infografia que tinc a Instagram i que et pot ajudar d’una manera pràctica i senzilla: Com escollir un bon pa, on trobaràs informació més detallada.

 

Què és un pa congelat

Els pans congelats s’elaboren en fàbriques a gran escala, amb processos dissenyats per garantir rapidesa i uniformitat. Aquests pans acostumen a:

• Incloure additius i conservants: s’hi afegeixen perquè suportin la congelació i mantinguin l’aspecte després de tornar-los a escalfar. Pots consultar la normativa i la informació oficial sobre l’etiquetatge i la comercialització del pa a l’Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
• Utilitzar farines refinades: tenen menys fibra i nutrients que les farines integrals, fet que afecta la qualitat nutricional. Si vols conèixer millor les característiques nutricionals dels cereals i els seus derivats, pots consultar la informació divulgativa de la Fundación Española de la Nutrición (FEN)(https://www.fen.org.es/vida-saludable)
• No tenir una fermentació lenta: aquest procés, clau en els pans artesanals, se substitueix per mètodes ràpids amb llevats comercials, fet que pot dificultar la digestió i donar com a resultat un pa amb menys sabor i una textura diferent.

 

Com afecta el pa congelat la digestió

Els pans congelats, a causa dels ingredients i dels processos d’elaboració, poden provocar molèsties digestives en algunes persones i afectar la salut digestiva, amb símptomes com [inflor, gasos o pesadesa](https://dietista.barcelona/servicios/salud-digestiva/). Això es pot deure a diversos factors:

• Additius: els millorants, conservants i emulsionants poden provocar molèsties digestives en persones sensibles.
• Fermentació incompleta: la falta d’un procés de fermentació lent pot dificultar la digestió dels hidrats de carboni i contribuir a l’aparició de molèsties gastrointestinals.
• Textura i densitat: els pans congelats acostumen a ser més densos i compactes, cosa que pot fer que resultin més pesats de digerir.

 

Si notes inflor o malestar després de menjar pa, evitar els pans congelats pot ser un primer pas per intentar identificar-ne la causa. Sovint, petits canvis com aprendre a escollir un pa de més qualitat poden marcar una gran diferència. L’educació nutricional t’ajuda precisament a desenvolupar aquest criteri per prendre decisions adaptades a la teva salut i al teu dia a dia.

A la consulta veig sovint persones que creuen que «el pa no els prova». Tanmateix, moltes vegades el problema no és el pa en si, sinó la qualitat del pa que mengen, els ingredients utilitzats o la rapidesa amb què s’ha elaborat. Abans d’eliminar el pa de l’alimentació, val la pena revisar aquests aspectes.

 

La Laura va arribar a la consulta explicant una situació que probablement et resultarà familiar. Durant molt de temps comprava el típic pa de llavors en una fleca que tenia a prop de casa. Cada barra li costava 2,36 euros i, tot i que no estava del tot contenta amb la qualitat, era pràctic: travessava el carrer, comprava el pa i problema resolt.

A casa seva només menjaven pa al matí, així que aquella barra els durava, amb sort, un dia i mig, dos com a màxim. Però si per descuit no congelava el pa, l’endemà ja estava sec i n’havia de comprar una altra barra. La Laura va començar a adonar-se que alguna cosa no quadrava: «Com pot ser pràctic comprar un pa que, si no te’l menges de seguida, ja no serveix?».

Després de parlar-ne a la consulta, va decidir provar un pa de més qualitat. Li vaig recomanar una fleca artesanal on podia comprar pans ecològics de fajol. Al principi, el preu li va semblar elevat: 5 euros la unitat, però ben aviat va entendre la diferència en molts aspectes, inclosa la digestió.

Aquest pa, tallat en 24 llesques i congelat en arribar a casa, li durava 5-6 dies. Ara gastava aproximadament 80 cèntims al dia, menjava un producte més nutritiu i evitava el malbaratament. A més, com que era un pa més saciant, va deixar de picar entre hores i també estalviava en snacks.

I el millor de tot: ja no havia d’anar cada dia a la fleca. Amb una sola compra setmanal tenia prou pa per a tota la família. Amb aquest canvi, la Laura no només va aconseguir estalviar diners, sinó també temps i energia.

 

Si el pa que compres habitualment és molt barat, potser penses que canviar-lo per un de millor no compensa. Però aquí és on val la pena preguntar-se: com pot ser que un pa sigui tan econòmic i, alhora, sigui de qualitat?

• Farines de baixa qualitat: els pans molt barats acostumen a utilitzar farines refinades, amb menys nutrients i fibra, que aporten menys sacietat i poden ser menys interessants des del punt de vista digestiu.
• Processos ràpids: sense una fermentació lenta, el pa no desenvolupa de la mateixa manera el sabor ni les característiques pròpies d’una fermentació més llarga.
• Additius: conservants, millorants i altres additius permeten simplificar o accelerar determinats processos d’elaboració, però poden provocar molèsties en persones sensibles.

 

Invertir en la teva alimentació sempre suma

Canviar a un pa artesanal de qualitat pot semblar una despesa addicional, però parlem de números. Si actualment gastes aproximadament 1 euro al dia en un pa barat i decideixes optar per un pa de qualitat que et costa 1,50 euros al dia, estaries invertint 15 euros més al mes en la teva alimentació.

Aquests 15 euros són una inversió que t’aporta més sacietat, nutrients de qualitat i, sobretot, benestar. Un pa millor no només t’alimenta adequadament, sinó que també pot evitar la despesa addicional en snacks per calmar la gana que els pans de baixa qualitat no aconsegueixen satisfer.

Invertir en aliments que nodreixin i cuidin el teu cos sempre suma, tant a curt com a llarg termini. No es tracta només dels diners, sinó del que la teva alimentació et retorna en forma d’energia, salut i benestar. I això, sens dubte, val cada cèntim.

Tot i que poden semblar acabats de fer, els pans congelats presenten algunes característiques que els diferencien dels pans artesanals:

• Durabilitat: un pa artesanal ben elaborat es pot mantenir tendre i saborós durant dies gràcies a la qualitat dels ingredients i a una fermentació lenta. En canvi, un pa congelat tendeix a endurir-se o a adquirir una textura gomosa poques hores després de comprar-lo.
• Textura: la molla d’un pa artesanal presenta alvèols irregulars, resultat del procés de fermentació. Els pans congelats acostumen a tenir una molla més uniforme i compacta.
• Aroma i sabor: el pa artesanal destaca per un aroma més complex i un sabor més intens, mentre que els pans congelats acostumen a tenir aromes i sabors més plans.
• Transparència: pregunta-ho al venedor. Els establiments han de facilitar la informació corresponent sobre el producte que venen i el seu procés d’elaboració.

Al cap i a la fi, el pa és un aliment bàsic en moltes alimentacions, però no tots els pans són iguals. Els pans congelats i de baixa qualitat poden semblar més barats, però al final poden sortir cars: duren menys, sacien menys i, en algunes persones, poden provocar molèsties digestives.

Invertir en un pa artesanal o de massa mare pot semblar una despesa més gran al principi, però pot ser una elecció més interessant des del punt de vista econòmic, nutricional i de sostenibilitat a curt i llarg termini. Si notes molèsties amb el pa que menges, pot ser un bon moment per revisar quin tipus de pa estàs comprant. I si les molèsties persisteixen, no dubtis a buscar ajuda professional per cuidar la teva salut digestiva.

 

Preguntes freqüents sobre el pa congelat i artesanal

¿Un pan congelado puede ser de buena calidad?

Sí. El hecho de que un pan se haya congelado no determina por sí solo su calidad. Para valorarlo hay que tener en cuenta los ingredientes, las harinas utilizadas, el proceso de elaboración y fermentación y las características del producto final.

---

¿Una panadería debe indicar si el pan ha sido congelado?

La información que debe facilitar el establecimiento depende del tipo de producto y de la normativa aplicable. Si tienes dudas sobre el pan que compras, puedes preguntar directamente dónde se ha elaborado, si ha sido congelado y qué proceso se ha seguido antes de ponerlo a la venta.

---

¿Pan artesanal y pan de masa madre son lo mismo?

No necesariamente. «Artesanal» y «masa madre» hacen referencia a aspectos diferentes del pan y de su proceso de elaboración. Un pan puede elaborarse con masa madre, con levadura o combinando diferentes sistemas de fermentación. Por eso es más útil conocer cómo se ha elaborado que quedarnos únicamente con una denominación.

---

Ruth Magem
Dietista
Col·legiada ASNADI 1002