Les carxofes al forn són una d’aquelles receptes que preparo una vegada i una altra. M’encanta cuinar, però molt sovint necessito plats que pràcticament es facin sols per poder aprofitar el temps fent altres coses i, gairebé sense adonar-me’n, tenir un dinar o un sopar saludable a punt per gaudir-ne.
Les carxofes al forn són una manera senzilla de gaudir d’aquesta hortalissa conservant tot el seu sabor. Amb un petit truc aconseguiràs que quedin tendres, sucoses i perfectes tant per a un dinar com per a un sopar saludable.
Una cosa sí que és IMPORTANT: quan et posis a preparar-les, fins que no siguin al forn, dedica’t només a això. Així evitem que, un cop tallades, s’oxidin.
Si hi ha un grup d’aliments que sovint costa incorporar al dia a dia són les verdures. A la consulta ho veig constantment: moltes persones en volen menjar més, però els falten idees, temps o receptes que realment vinguin de gust. Tenir unes quantes preparacions senzilles com aquestes carxofes al forn facilita molt els àpats de la setmana i fa que menjar verdures sigui molt més fàcil i agradable. Si et sents identificada amb aquesta situació, a la consulta treballem l’organització de menús perquè deixar de preguntar-te “què mengem avui?” sigui una realitat i menjar més verdures encaixi de manera natural en el teu dia a dia.
Les carxofes contenen cinarina, un compost vegetal que estimula la producció i la secreció de bilis. La bilis és un líquid que produeix el fetge i que té un paper fonamental en la digestió dels greixos, ja que ajuda l’organisme a absorbir-los correctament.
Per aquest motiu, les carxofes s’han relacionat tradicionalment amb la salut hepàtica i digestiva. Tanmateix, convé aclarir una idea molt estesa: cap aliment «depura» o «desintoxica» el fetge. El fetge ja disposa de mecanismes molt eficients per dur a terme aquesta funció de manera natural.
El que sí que sabem és que una alimentació rica en verdures, fruites, llegums, cereals integrals i greixos saludables contribueix a mantenir el fetge sa. Les carxofes poden formar part d’aquest patró alimentari i aporten, a més, fibra, compostos antioxidants i substàncies bioactives com la cinarina.
Dit d’una altra manera, les carxofes no fan la feina del fetge, però sí que són un aliment molt interessant dins d’una alimentació que afavoreix la salut digestiva i metabòlica.
Si vols conèixer amb més detall la composició nutricional de la carxofa, pots consultar la fitxa elaborada per la Fundación Española de la Nutrición – Alcachofas
CARXOFES AL FORN
M’encanta cuinar, però molt sovint, a casa, necessito preparar coses que «es facin soles». Així aprofito el temps per fer altres coses i, gairebé sense adonar-me’n, tinc un plat saludable a punt per dinar o sopar.
INGREDIENTS
Carxofes, la quantitat que vulguis; a casa, per a 2 persones, en poso 7 de senceres
Sal marina no refinada
Oli d’oliva verge extra
Pebre acabat de moldre, opcional
INSTRUCCIONS
- Preescalfa el forn a 180 ºC, sense ventilador i amb escalfor a dalt i a baix, o amb ventilador normal.
- Posa un tros de paper de forn que cobreixi la safata. A sobre del paper, posa-hi sal marina no refinada al gust, pebre acabat de moldre (opcional) i un raig d’oli d’oliva verge extra.
- Agafa les carxofes senceres i talla-les per la meitat, deixant-hi també un tros de tija. Ves-les col·locant sobre el paper de forn amb la part plana, la del tall, tocant el paper (ho pots veure a la imatge del post).
- Quan les tinguis preparades i el forn estigui calent, posa-hi la safata. El temps total de cocció és d’uns 40-45 minuts; si són molt petites, uns 30 minuts.
- Quan s’acabi el temps de cocció, deixa-les dins del forn durant 10-15 minuts més, amb el forn apagat. És opcional, però m’encanta el toc que els dona.
NOTES
És una recepta fantàstica per a sopars saludables, per compartir en una barbacoa i per menjar sense presses, ja que has d’anar menjant la part tendra de les fulles de la carxofa i això fa que mengis més a poc a poc i de manera més conscient. Gaudeix-ne molt!
Preguntes freqüents sobre les carxofes al forn
Com puc evitar que les carxofes quedin seques?
Col·locant-les amb la part tallada cap avall i deixant-les reposar uns minuts dins del forn apagat.
Cal bullir les carxofes abans de posar-les al forn?
No. En aquesta recepta es cuinen directament al forn.
Les carxofes són bones per al fetge?
Les carxofes contenen cinarina, un compost relacionat amb la secreció biliar. Poden formar part d’una alimentació saludable, però no hi ha aliments que “desintoxiquin” el fetge.
Amb què puc acompanyar les carxofes al forn?
Amb hummus, pesto de pèsols o pesto tradicional, carns, peixos, ous, o bé donar-los un toc amb olis aromàtics o, simplement, amb un bon oli d’oliva verge extra.
Ruth Magem
Dietista
Col·legiada ASNADI 1002
