COM TRIAR UNA BONA SALSA DE TOMÀQUET

 

En els supermercats que freqüentem, les prestatgeries estan plenes de diferents marques i tipus de salsa de tomàquet, cadascuna prometent ser la millor per acompanyar les nostres receptes.. Des d’opcions casolanes fins a industrials, amb i sense sucre, ecològiques o tradicionals, l’oferta és tan àmplia que pot resultar aclaparador saber com triar una salsa de tomàquet. Aprendre a interpretar una etiqueta i comparar productes sense dependre de missatges com a «natural», «casolà» o «tradicional» forma part de l’educació nutricional i ens permet prendre decisions amb molt més criteri en el supermercat

Però una bona salsa de tomàquet no sols pot realçar el sabor dels nostres plats: la seva composició pot ser molt diferent depenent del producte que triem. En aquest article t’ajudo a fixar-te en el que realment importa des del punt de vista nutricional perquè puguis comparar opcions i decidir amb criteri. Pas a pas, segueix-me!

 

1. Llegeix sempre l’etiqueta de la salsa de tomàquet

El primer pas per a triar una bona salsa de tomàquet és llegir l’etiqueta. Encara que moltes marques ofereixen salses amb etiquetes cridaneres que destaquen el ‘natural’ o ‘tradicional’ dels seus productes, el que realment importa és la llista d’ingredients i la informació nutricional.

• Ingredients mínims: Cerca una salsa que tingui pocs ingredients. L’ideal és que inclogui tomàquets, oli d’oliva, sal i espècies. Evita aquelles que continguin una llarga llista d’additius, conservants, i colorants, que poden ser senyals d’un producte altament processat.

• Evita el sucre afegit: Moltes salses de tomàquet comercials contenen sucre afegit per a equilibrar l’acidesa del tomàquet. Tanmateix, això no és necessari des del punt de vista culinari i pot incrementar el contingut calòric i d’hidrats de mala qualitat. Opta per aquelles que especifiquin ‘sense sucre afegit’ o que no incloguin sucre en els seus primers ingredients. Compte: el xarop de glucosa, la sucralosa i l’aspartam s’usen en algunes salses en lloc del sucre, tots ells són additius i és millor evitar-los ja que són fins i tot més nocius per a la salut que el sucre.

 

2. Controla el contingut en sal

Una bona referència pràctica en comparar productes és buscar opcions amb menys d’1 g de sal per cada 100g i, si trobem una que ens agradi per sota de 0,5g, millor encara. Recorda comparar sempre els productes per 100g, perquè així podem valorar opcions diferents en les mateixes condicions.

 

3. Fixa’t en la quantitat i qualitat del tomàquet

No tots els tomàquets són iguals, i la qualitat dels tomàquets que s’utilitzen en la salsa marca una gran diferència en el seu valor nutricional. Si és possible, tria salses que estiguin fetes amb tomàquets conreats localment o que siguin ecològics. Aquest tipus de tomàquets solen tenir un sabor més intens i menys residus de pesticides.

 

4. Mira quin oli conté

El tipus d’oli utilitzat en la salsa de tomàquet també és un aspecte important a l’hora de triar. La meva primera elecció és l’oli d’oliva verge extra (OOVE), tant pel seu perfil d’àcids grassos com pels compostos bioactius que conserva en obtenir-se mitjançant procediments mecànics.

En algunes salses trobem olis vegetals refinats, com l’oli de gira-sol, colza, soia o blat de moro, i també grasses com l’oli de palma. Si he de triar entre diferents productes, prefereixo una salsa elaborada amb oli d’oliva verge extra i és també l’opció que recomano habitualment en consulta.

 

5. Descobreix el poder del licopé

Un dels grans beneficis de la salsa de tomàquet és el seu alt contingut en licopé, un potent antioxidant que pot reduir el risc de malalties del cor i certs tipus de càncer. El licopé es troba en concentracions més altes en els tomàquets cuinats que en els frescos, la qual cosa converteix a la salsa de tomàquet en una excel·lent font d’aquest compost. Aquí estem salvats…totes les salses de tomàquet contenen licopens, no deixis que la resta ho espatlli. Si et ve de gust aprofitar el tomàquet d’una altra manera, pots provar aquesta sopa de tomàquet cremosa, una recepta senzilla que pots preparar tant amb tomàquet natural com amb conserva casolana.

Vols saber una mica més sobre el tomàquet i les seves propietats? Pots consultar aquí la informació de la Fundació Espanyola de la Nutrició.

 

6. Salses de tomàquet casolanes i artesanals

Si realment vols assegurar-te del que estàs menjant, una excel·lent opció és preparar la teva pròpia salsa de tomàquet a casa. Això et permet controlar els ingredients, la quantitat de sal, i evitar qualsevol tipus de conservant o sucre afegit. No obstant això, també hi ha en el mercat opcions de salses artesanals que solen tenir una llista d’ingredients molt més neta i estan fetes amb tècniques tradicionals. Aquestes poden ser una opció intermèdia entre la salsa industrial i la casolana.

 

7. És millor una salsa de tomàquet ecològica?

Si el pressupost ho permet, una salsa de tomàquet ecològica pot ser una molt bona elecció. La certificació ecològica garanteix que els seus ingredients s’han produït seguint unes normes específiques que restringeixen l’ús de pesticides i fertilitzants de síntesi química i estableixen pràctiques orientades a protegir el sòl, la biodiversitat i el medi ambient. A més, no és simplement una declaració del fabricant: és un sistema regulat, sotmès a controls i certificació.

Això sí, que una salsa sigui ecològica no significa que puguem oblidar-nos de llegir l’etiqueta. Continuarem mirant la quantitat de tomàquet, el tipus d’oli, la sal, els sucres afegits i la resta dels ingredients. Entre dos productes amb una bona composició, personalment prioritzaria l’ecològic; però el preu també compta i no sempre la diferència encaixa en tots els pressupostos.

 

8. Una salsa de tomàquet més cara és millor?

No necessàriament. El preu pot estar condicionat per origen, marca, producció ecològica, envàs, percentatge de tomàquet, tipus d’oli, etc. L’etiqueta ens permetrà saber si realment estem pagant per una composició que ens interessa.

 

9. Revisa els additius

En les salses de tomàquet dels supermercats, s’utilitzen diversos additius per a millorar la conservació, textura, sabor i aparença del producte. Que una salsa contingui un additiu autoritzat no significa automàticament que sigui una mala opció. Aquest llistat et pot ajudar a reconèixer-los i entendre per a què serveixen. Si busques una salsa senzilla, una llista curta i recognoscible pot facilitar molt l’elecció, però convé valorar el producte complet: quantitat de tomàquet, oli utilitzat, sucres afegits, sal i composició general. A continuació, et presento els additius més comuns que es troben en les salses de tomàquet comercials perquè puguis identificar-los:

 

CONSERVANTS

• Àcid cítric (E330): Utilitzat com a regulador d’acidesa i conservant, ajuda a prolongar la vida útil del producte i a mantenir el sabor del tomàquet. També actua com a antioxidant.

• Sorbat de potassi (E202): Un conservant que inhibeix el creixement de fongs i floridures en les salses de tomàquet, molt comú en productes processats.

• Benzoat de sodi (E211): També és un conservant que s’utilitza per a evitar el creixement de bacteris, floridures i llevats. És comú en salses amb un alt contingut de sucre.

ESTABILITZANTS I EMULSIONANTS

• Goma guar (E412): Un espessidor i estabilitzant que s’utilitza per a millorar la textura de la salsa i evitar que els ingredients se separin. Proporciona una consistència més suau i homogènia.

• Goma xantana (E415): S’utilitza com a espessidor i estabilitzant per a millorar la textura i l’estabilitat de la salsa de tomàquet, evitant que l’aigua i l’oli se separin.

• Lecitina de soja (E322): Un emulsionant que ajuda a combinar ingredients que normalment no es barregen, com l’aigua i oli.

COLORANTS

• Betacarotè (E160a): Un colorant natural que s’usa per a millorar el color de la salsa de tomàquet, donant-li un to més vibrant i atractiu. És una font de vitamina A i prové de vegetals com les pastanagues.

• Extracte de pebre roig (E160c): Un altre colorant natural que s’utilitza per a intensificar el color vermell de les salses de tomàquet, aportant un color brillant sense alterar el sabor.

ACIDULANTS

• Àcid acètic (E260): Aquest additiu s’usa per a ajustar l’acidesa de la salsa i donar-li un sabor més equilibrat. És el principal component del vinagre.

• Àcid làctic (E270): Usat per a regular l’acidesa i estabilitzar el pH de la salsa, també actua com a conservant.

AROMATITZANTS

• Aromes naturals o artificials: Alguns productes inclouen aromes addicionals per a realçar el sabor del tomàquet o per a compensar la falta de sabor natural en salses més processades. Aquests poden ser tant d’origen natural com sintètic.

POTENCIADORS DEL SABOR

• Glutamat monosòdic (E621): Encara que és més comú en altres productes, algunes salses de tomàquet poden contenir aquest potenciador de sabor per a intensificar el sabor umami del tomàquet. És bastant comú en productes processats més barats.

• Extracte de llevat: A vegades s’utilitza per a donar un sabor umami més profund sense usar glutamat monosòdic directament.

SUCRES AFEGITS

• Xarop de glucosa: Molts fabricants afegeixen aquest tipus de sucres per a equilibrar l’acidesa del tomàquet, fet que pot afectar negativament el contingut nutricional de la salsa.

ANTIOXIDANTS

• Àcid ascòrbic (E300): És un antioxidant utilitzat per a evitar l’oxidació del tomàquet i per a preservar el color i els nutrients de la salsa. És també una font de vitamina C.

SUCRE I EDULCORANTS

• Evita el sucre afegit: algunes salses de tomàquet comercials contenen sucre afegit per a modificar el seu sabor i equilibrar l’acidesa. Si volem una salsa senzilla, podem buscar opcions que no incorporin sucre, xarops o edulcorants i comparar la llista d’ingredients entre diferents productes. Recorda que els sucres que apareixen en la taula nutricional no tenen per què ser tots afegits: el propi tomàquet conté sucres de manera natural.

AGENTS ESPESSIDORS

• Midó modificat: S’utilitza per a espessir la salsa sense haver d’afegir ingredients addicionals. El midó modificat pot ser derivat del blat de moro, la patata o l’arròs i ajuda a millorar la textura de la salsa.

 

10. Conclusió

Triar una bona salsa de tomàquet no sols es tracta de trobar el millor sabor, sinó de prendre decisions que beneficiïn la teva salut a llarg termini. En optar per salses amb ingredients mínims, sense sucres afegits i amb olis de qualitat, pots gaudir d’un producte que no sols millora el sabor dels teus plats, sinó que també és nutritiu. La pròxima vegada que estiguis davant del prestatge de salses de tomàquet, recorda que el simple i natural sol ser la millor elecció. La teva salut i el teu paladar t’ho agrairan!

 

Preguntes freqüents sobre com triar una bona salsa de tomàquet

Tomàquet triturat, tomàquet fregit i salsa de tomàquet són el mateix?

No. Encara que els utilitzem per a preparacions semblants, la seva elaboració i composició poden ser molt diferents. El tomàquet triturat sol ser un producte molt més senzill fet de tomàquet com a únic ingredient, mentre que el tomàquet fregit i les diferents salses poden incorporar oli, sal, sucre, hortalisses, espècies o altres ingredients. Per això convé mirar la denominació i els ingredients de cada producte.

---

Una salsa de tomàquet oberta quant temps dura en la nevera?

Depèn del producte i del tractament que hagi rebut, per això cal seguir les indicacions del fabricant. Una vegada obert l’envàs canvien les seves condicions de conservació: cal refrigerar-ho quan així s’indiqui i respectar el termini de consum després de l’obertura.

---

Es pot congelar la salsa de tomàquet?

Sí, les salses de tomàquet casolanes o no, poden congelar-se perfectament. Una opció pràctica és fer-ho en petites porcions per a descongelar únicament la quantitat que hàgim d’utilitzar. En productes comercials convé consultar també les indicacions del fabricant.

---

Què significa que una salsa tingui concentrat de tomàquet?

El concentrat de tomàquet s’obté eliminant part de l’aigua del tomàquet, de manera que obtenim un producte més concentrat. La seva presència no significa per si sola que la salsa sigui de pitjor qualitat. Hem de mirar el conjunt d’ingredients i la proporció en la que apareixen.

---

És millor comprar salsa de tomàquet en pot de vidre o en llauna?

El tipus d’envàs no determina per si mateix la qualitat nutricional de la salsa. Tant el vidre com els envasos metàl·lics adequats per a aliments permeten conservar el producte de manera segura. Per a triar entre dues salses, té molt més sentit comparar la seva composició que decidir únicament pel material de l’envàs.

---

Ruth Magem
Dietista
Col·legiada ASNADI 1002