-
- Sucs envasats: l’envàs no t’explica tota la història
- Sucs envasats: suc, concentrat i nèctar no són el mateix
- Realment hi diu «suc»? Gira l’envàs
- Àcid ascòrbic vol dir vitamina C?
- Com es conserven els sucs envasats durant tant de temps?
- El sucre dels sucs envasats: aprèn a llegir l’etiqueta
- Sucs envasats 100% fruita: equivalen a menjar fruita?
- Com triar un suc envasat al supermercat
- Quant costen realment els sucs envasats?
- Truc pràctic: no necessites envasos individuals
- Preguntes freqüents sobre els sucs envasats
Sucs envasats: l’envàs no t’explica tota la història
Que por m’agrada trobar-me alguns sucs envasats amb uns envasos plens d’imatges de fruita que ens fan pensar immediatament que a dins hi trobarem precisament això: fruita. I aquí comença la part interessant. Suc, suc a partir de concentrat, nèctar i altres begudes elaborades amb fruita poden compartir prestatge i tenir envasos molt semblants, però no són el mateix.
No es tracta de desconfiar de tot el que trobem al supermercat, sinó d’aprendre a mirar l’envàs i saber exactament què estem comprant.
Sucs envasats: suc, concentrat i nèctar no són el mateix
Un suc de fruita és el producte obtingut de les parts comestibles de la fruita. Si compres, per exemple, un suc de taronja, estàs comprant suc de taronja: no una beguda formada per un determinat percentatge de taronja al qual s’han afegit aigua, additius i sucre o edulcorants.
Una altra categoria diferent és el «suc de fruita a partir de concentrat». En aquest cas, prèviament s’ha eliminat una part de l’aigua del suc per obtenir-ne un concentrat i posteriorment s’hi torna a afegir aigua per reconstituir-lo. Això s’ha d’indicar a l’etiquetatge: al costat de la denominació hi ha d’aparèixer «a partir de concentrat».
El nèctar és una altra cosa. S’obté afegint aigua al suc, puré de fruita o altres productes de fruita previstos en la normativa i pot contenir, segons el producte, sucres, mel o edulcorants dins dels límits establerts. A més, ha d’indicar el contingut mínim de fruita. Després podem trobar altres begudes elaborades amb fruita que tampoc no són sucs.
Per això, quan siguis davant del prestatge, abans de començar a estudiar els grams de sucre, mira com s’anomena realment el producte. Si és suc, ho ha de dir. Si és suc a partir de concentrat, també ho ha d’indicar. I si la paraula «suc» no apareix enlloc, no donis per fet que ho és només perquè l’envàs estigui ple d’imatges de fruita.
Si vols ampliar la informació sobre el consum de fruita, sucs i sucres lliures, l’Organització Mundial de la Salut explica aquí les seves recomanacions dins d’una alimentació saludable
Realment hi diu «suc»? Gira l’envàs
Abans fins i tot de mirar els ingredients, fixa’t en una cosa molt senzilla: en algun lloc de l’envàs hi apareix realment la paraula «suc»? Sembla una obvietat, però moltes vegades donem per fet que estem comprant un suc simplement per l’aspecte de l’envàs. Veiem fruites, determinats colors, un format que associem amb els sucs i el nostre cervell completa la resta. Però pot ser que la paraula «suc» no aparegui enlloc i, si no hi apareix, hi ha una raó: aquest producte no es pot vendre com a suc perquè no compleix els requisits establerts per denominar-lo així.
Per tant, comença per buscar què diu que és. Hi diu «suc»? Hi diu «nèctar»? O hi trobem una altra denominació per a una beguda elaborada amb fruita? Després sí: gira l’envàs i llegeix la llista d’ingredients. Allà podràs comprovar quin percentatge de fruita conté, si porta aigua, si s’hi han afegit sucres i quins altres ingredients formen part del producte.
És un detall petit, però canvia completament la manera de mirar aquell prestatge: moltes vegades creiem que estem comparant diferents sucs quan, en realitat, estem comparant productes diferents.
Àcid ascòrbic vol dir vitamina C?
Sí. Àcid ascòrbic és el nom químic de la vitamina C i també es pot utilitzar com a additiu per la seva funció antioxidant. L’important és no interpretar automàticament una menció destacada a la vitamina C com una valoració global de la qualitat nutricional del producte. Per saber què estem comprant, continuem necessitant mirar el conjunt: denominació, ingredients i informació nutricional.
Com es conserven els sucs envasats durant tant de temps?
Un suc acabat d’esprémer és un aliment perible. Conté microorganismes i enzims i, un cop espremut, comença també un procés d’oxidació que en va modificant progressivament les característiques. Per això no podem preparar un suc a casa i deixar-lo durant mesos a temperatura ambient. Per aconseguir que determinats sucs envasats es puguin conservar durant mesos abans d’obrir-los, la indústria utilitza tractaments tèrmics i sistemes d’envasament que redueixen o eliminen els microorganismes que podrien alterar-los o provocar malalties i inactiven bona part dels enzims responsables del seu deteriorament.
Però aquest tractament també modifica l’aliment. La vitamina C és especialment sensible a la calor, a l’oxigen i a l’emmagatzematge i se’n poden produir pèrdues importants. Alguns compostos fenòlics i altres antioxidants també poden disminuir, tot i que l’efecte depèn molt de la fruita, la temperatura, el temps de tractament i les condicions posteriors de conservació.
Altres components són força més estables. Els minerals no desapareixen amb la pasteurització i els sucres propis de la fruita es mantenen. Els carotenoides es poden comportar de manera diferent: el processament no implica necessàriament una pèrdua i, en determinats aliments i condicions, el tractament tèrmic fins i tot pot augmentar-ne la disponibilitat per ser absorbits.
Per tant, un suc pasteuritzat no es queda «sense nutrients», però tampoc no és exactament igual que el suc acabat d’esprémer del qual partim. Guanyem seguretat i una vida útil molt més llarga, mentre que alguns dels seus components més sensibles es poden veure modificats o reduïts. Un cop obert l’envàs, cal conservar-lo seguint les indicacions del fabricant i consumir-lo dins del termini indicat.
El sucre dels sucs envasats: aprèn a llegir l’etiqueta
Quan mirem una etiqueta hi ha una diferència fonamental entre la llista d’ingredients i la taula nutricional. Si als ingredients hi apareix «sucre», significa que s’ha utilitzat sucre com a ingredient. En canvi, quan a la taula nutricional llegim «dels quals sucres», aquesta xifra inclou els sucres presents en el producte, tant si s’hi han afegit com si procedeixen de manera natural dels seus ingredients.
Això explica una cosa que sol generar força confusió: un suc 100% fruita pot mostrar una quantitat considerable de sucres a la taula nutricional encara que no porti sucre afegit. Per això necessitem mirar totes dues coses: ingredients i informació nutricional.
Sucs envasats 100% fruita: equivalen a menjar fruita?
No. Que un producte sigui 100% suc no fa que sigui equivalent a menjar la fruita sencera. Quan mengem una taronja, una poma o un préssec mantenim l’estructura de l’aliment i la seva fibra, necessitem mastegar i triguem més temps a consumir-lo. Amb el suc, en canvi, és molt més fàcil beure en pocs minuts la quantitat procedent de diverses peces de fruita.
Per això, tot i que entre els sucs envasats podem escollir opcions amb una composició molt més interessant que d’altres, la fruita sencera hauria de continuar tenint un paper protagonista en la nostra alimentació.
Com triar un suc envasat al supermercat
Quan siguis davant del prestatge no necessites memoritzar marques. Gira l’envàs i fixa’t en:
- La denominació del producte: comprova si realment hi diu «suc».
- La llista d’ingredients: com millor l’entenguis, millor sabràs què estàs comprant.
- El percentatge de fruita quan correspongui indicar-lo.
- Si hi apareixen sucre, mel, edulcorants o altres ingredients.
- La informació nutricional, tenint en compte que «sucres» no significa necessàriament «sucres afegits».
Aquest és realment l’objectiu d’aprendre a llegir etiquetes: disposar de la informació necessària per poder escollir sabent què tens al davant.
La lectura d’etiquetes és una de les coses que treballem en educació nutricional. A consulta veig sovint persones que volen cuidar la seva alimentació i acaben comprant determinats productes convençudes que són una bona elecció perquè ningú no els ha ensenyat a interpretar la informació de l’envàs. Aprendre a comprar també forma part d’aprendre a menjar: no es tracta de memoritzar llistes de productes bons i dolents, sinó d’adquirir criteri per poder prendre decisions informades.
Pots conèixer aquí com treballo l’educació nutricional
Quant costen realment els sucs envasats?
També val la pena mirar el preu per litre. Els formats individuals poden semblar econòmics perquè l’import final és petit, però comparar el preu per litre ens permet saber quant estem pagant realment. Fes la prova i compara el preu d’una beguda elaborada amb fruita amb el d’un suc 100% fruita i també amb el de la mateixa fruita fresca.
De vegades, “girar l’envàs” també significa fixar-se en aquella petita xifra del preu per litre.
Truc pràctic: no necessites envasos individuals
Si en algun moment vols endur-te suc fora de casa, no necessites comprar necessàriament formats individuals. Pots comprar un format més gran i posar la quantitat que necessitis en una ampolla reutilitzable ben tancada, mantenint les condicions de conservació adequades. I, per descomptat, també tenim l’opció més senzilla: endur-nos una peça de fruita.
Una cosa no exclou necessàriament l’altra. L’important és saber què estem escollint i quin lloc ocupa dins del conjunt de la nostra alimentació.
Preguntes freqüents sobre els sucs envasats
Quant de temps dura un suc envasat un cop obert?
Depèn del producte i del tractament que hagi rebut. Un cop obert, s’ha de conservar seguint les indicacions del fabricant, normalment a la nevera, i consumir-se dins del termini indicat a l’envàs. No ens hem de guiar per la data de consum preferent del producte tancat, perquè les condicions de conservació canvien quan l’obrim.
El suc de fruita engreixa?
Cap aliment per si sol determina que guanyem pes: depèn del conjunt de la nostra alimentació, de les quantitats i de les nostres necessitats. Tanmateix, hi ha una diferència important entre beure un suc i menjar la fruita sencera que ajuda a entendre per què convé no considerar-los equivalents.
Quan mengem una peça de fruita l’hem de mastegar, i la mateixa masticació participa en els senyals que regulen la gana i la sacietat. A més, en conservem tota l’estructura i la fibra, que contribueixen a alentir el buidatge gàstric i l’absorció dels hidrats de carboni. Tot plegat afavoreix una sacietat més gran i una resposta de la glucosa generalment més gradual.
Amb el suc passa una cosa diferent. Per preparar-ne un got podem utilitzar fàcilment diverses peces de fruita i beure’l en molt poc temps, amb molta menys fibra —especialment si en retirem la polpa— i pràcticament sense mastegar. És a dir, podem ingerir els sucres i l’energia corresponents a diverses fruites amb una capacitat saciant menor que si ens les haguéssim menjat senceres.
Per això, el problema no és que «el suc es converteixi en greix» automàticament, sinó que en format líquid és molt més fàcil consumir una quantitat més gran de fruita i energia sense obtenir la mateixa sacietat. Aquesta és una de les raons per les quals, per al consum habitual, la fruita sencera té avantatges respecte del suc.
És millor un suc refrigerat que un que es conserva a temperatura ambient?
No necessàriament. Que un suc es trobi a la zona refrigerada del supermercat no ens permet concloure, només per aquest fet, que tingui una qualitat nutricional millor. Els tractaments de conservació poden ser diferents, però per valorar què estem comprant també ens hem de fixar en la denominació, la composició i la resta de la informació del producte. Quan comprem sucs envasats, convé fixar-nos sempre en la denominació del producte i no únicament en la part frontal de l’envàs.
Els sucs amb polpa tenen més fibra?
Poden conservar una mica més de fibra que un suc filtrat, depenent de la quantitat de polpa que continguin, però continuen sense ser equivalents a menjar la fruita sencera. Si volem aprofitar la fibra pròpia de la fruita, la fruita sencera continua sent l’opció de referència.
Un envàs adreçat als infants significa que el producte està pensat nutricionalment per a ells?
No necessàriament. La mida, els dibuixos, els personatges, els colors o determinats missatges formen part de la presentació i el màrqueting. Que un producte tingui una aparença infantil no ens informa per si mateix de la seva composició ni de la seva qualitat nutricional.
Un suc ecològic és nutricionalment millor?
Que sigui ecològic fa referència principalment al seu sistema de producció. No significa automàticament que tingui una composició nutricional millor que un suc convencional. «Ecològic» i «nutricionalment més interessant» són conceptes diferents.
És millor preparar el suc a casa?
Preparar-lo a casa té un avantatge clar: sabem exactament quins ingredients hem utilitzat. Però un suc casolà continua sent un suc i no equival a menjar la fruita sencera. Que sigui casolà no canvia les diferències relacionades amb l’estructura de la fruita, la fibra o la facilitat amb què podem consumir diverses peces en forma líquida.
Ruth Magem
Dietista
Col·legiada ASNADI 1002
