Aquest pa de pessic de carbassó va ser tot un descobriment. Buscava una opció dolça diferent, rica en fibra i que, a més, vingués realment de gust. Perquè una cosa és que una recepta tingui bons ingredients i una altra de ben diferent és que sigui bona de veritat. Tot i així, vaig decidir animar-me… si em ve de gust alguna cosa dolça, no vull que sigui qualsevol opció, i aquesta em va semblar una bona alternativa: baixa en hidrats de carboni i rica en fibra. Unes postres saciants i nutritives sempre són una opció millor que qualsevol altra amb sucre o amb una càrrega glucèmica més elevada.
Quina sorpresa quan el vaig tastar! Tenia gust de pa de pessic i el carbassó no es notava per enlloc… boníssim! La prova definitiva va ser quan el va tastar el meu marit i no es va adonar que portava carbassó. De fet, quan l’hi vaig dir no s’ho creia, es pensava que era broma.
Pa de pessic de carbassó: per què utilitzar aquesta verdura?
El carbassó aporta humitat a la massa i ajuda a aconseguir una textura tendra i sucosa sense aportar-hi un sabor intens. Per això funciona especialment bé en un pa de pessic: un cop combinat amb la resta d’ingredients, el seu sabor pràcticament desapareix. A casa vaig fer la prova sense dir que en portava i ningú ho va endevinar.
Però hi ha una altra raó per la qual m’agrada utilitzar-lo en aquest tipus de receptes. Quan vols menjar de manera més saludable o necessites controlar la quantitat de sucre que consumeixes, els dolços poden convertir-se en un dels aspectes més difícils de gestionar. Que hagis decidit cuidar-te no significa que, de sobte, deixi de venir-te de gust un tros de pa de pessic o una mica de xocolata.
Un dolç elaborat principalment amb farines refinades i sucre acostuma a aportar poca fibra i pot resultar poc saciant. Es digereix i s’absorbeix ràpidament i, encara que en aquell moment calmi les ganes de menjar alguna cosa dolça, és fàcil que la sensació de satisfacció duri poc i tornin a aparèixer la gana o les ganes de continuar menjant.
En una recepta com aquesta, la composició és diferent. El carbassó aporta aigua i una mica de fibra i, depenent dels ingredients de cada versió, hi podem afegir fruits secs, cacau, ous o altres aliments que aporten fibra, proteïnes o greixos. Tot plegat pot contribuir a fer que les postres siguin més saciants i que una porció ens deixi més satisfets.
I això és important quan parlem de les ganes de menjar alguna cosa concreta. No es tracta de buscar un aliment que faci desaparèixer aquestes ganes per art de màgia, sinó d’entendre que la sacietat també influeix en com de fàcil o difícil resulta gestionar les ganes de continuar menjant. Si el dolç que tries, a més de ser bo, et satisfà i et deixa saciada, probablement et resultarà molt més fàcil gaudir-ne i continuar amb el teu dia.
Per això em sembla molt més interessant pensar en què podem afegir o canviar per millorar un dolç que limitar-nos a classificar-lo com a permès o prohibit. Si et ve de gust un pa de pessic, que sigui un pa de pessic que gaudeixis de veritat, però que, a més, jugui una mica més a favor de l’alimentació que vols seguir.
Dues versions: cacau o nous
Us he preparat dues versions i, per tant, us deixo 2 RECEPTES: una amb cacau i una altra sense cacau i amb nous. Així hi podeu posar alguna melmelada casolana que us agradi (pots provar aquesta recepta de melmelada de xia, si et ve de gust una opció lleugera), una mica de mantega o alguna crema de xocolata casolana per untar.
Quan els dolços rics en sucres afegits formen part habitual de l’alimentació, és fàcil que acabin desplaçant altres aliments més interessants nutricionalment i que augmenti considerablement la quantitat de sucre que consumim. A més, molts d’aquests productes resulten poc saciants i és molt fàcil acabar menjant-ne més del que realment ens venia de gust. A ningú li amarga un dolç i, si a més el podem preparar a casa amb bons ingredients, molt millor.
Com preparar el pa de pessic de carbassó
Et deixo dues versions perquè puguis triar segons el que et vingui de gust. La de cacau té un sabor més intens i és perfecta quan busques aquell punt de xocolata; **la de nous** és més neutra i combina molt bé amb una melmelada casolana, una mica de mantega o una crema de fruits secs.
Totes dues parteixen de la mateixa idea: preparar a casa un dolç bo i saciant, amb ingredients que tries tu i amb la possibilitat d’ajustar-ne la dolçor al teu gust. Perquè quan vols menjar millor, tenir alternatives que realment et vinguin de gust fa que tot sigui molt més fàcil.
Aquí tens les dues receptes. La meva preferida és la de cacau, però sobre gustos no hi ha res escrit.
PA DE PESSIC DE CACAU AMB CARBASSÓ
INGREDIENTS
2 tasses de carbassó ratllat molt fi, veure foto\
4 ous de gallines felices, número 1 o 0\
1/2 tassa de farina de coco, no substituir per coco ratllat\
½ tassa d’oli de coco desfet, no calent\
1/2 tassa d’eritritol o l’edulcorant que prefereixis\
1 culleradeta d’impulsor per a pa de pessic\
1 pessic de sal marina no refinada\
1 culleradeta de vainilla en pols\
1/2 culleradeta de canyella en pols\
1/2 tassa de xocolata picada del 70 % o més, jo utilitzo 82 %
INSTRUCCIONS
- Preescalfa el forn a 180 ºC, amb escalfor a dalt i a baix i ventilador, o simplement amb ventilador.
- Ratlla el carbassó ben fi. Jo no el vaig pelar, però si prefereixes que no es vegi gens de verd per no aixecar sospites, el pots pelar.
- Bat els ous en un bol.
- Afegeix l’oli de coco a poc a poc i remena.
- Afegeix la farina de coco, l’eritritol, l’impulsor, la canyella, la vainilla i la sal. Torna-ho a remenar fins a obtenir una massa homogènia.
- Afegeix el carbassó ratllat i la xocolata trossejada. Barreja-ho bé amb una cullera fins que quedi tot ben incorporat.
- Unta un motlle amb una mica de greix o folra’l amb paper de forn perquè no s’enganxi. Aboca-hi la massa.
- Enforna durant 45 minuts a 180 ºC.
- Retira’l del forn, deixa’l refredar una mica i desemmotlla’l de seguida perquè s’acabi de refredar sobre una reixeta i es ventili per sota.
- SEs pot guardar a la nevera, congelar o deixar fora si no fa gaire calor i es consumirà aviat.
NOTES
Aquesta recepta és rica en fibra i baixa en hidrats de carboni. Evidentment, és de consum ocasional: els dolços, per saludables que siguin les seves versions, s’han de consumir amb moderació i en ocasions especials.
PA DE PESSIC DE NOUS AMB CARBASSÓ
Com a dietista, t’animo a provar dolços més saludables com aquest, que suposen molta menys feina per al pàncrees que un dolç convencional.
INGREDIENTS
1 i 1/2 tasses de carbassó ratllat molt fi, veure foto
5 ous
2 i 1/4 tasses de farina d’ametlla
2 cullerades de farina de coco, no substituir per coco ratllat
1 grapat de nous i algunes més per decorar
½ tassa d’oli de coco desfet, no calent
3/4 de tassa d’eritritol o l’edulcorant que prefereixis
1 cullerada d’impulsor per a pa de pessic
1 pessic de sal marina no refinada
½ culleradeta de nou moscada en pols
1 culleradeta de vainilla en pols
1/2 culleradeta de canyella en pols
1/2 culleradeta de gingebre en pols
INSTRUCCIONS
- Preescalfa el forn a 180 ºC, amb escalfor a dalt i a baix i ventilador, o simplement amb ventilador.
- Ratlla el carbassó ben fi. Jo no el vaig pelar, però si prefereixes que no es vegi gens de verd per no aixecar sospites, el pots pelar.
- Bat els ous en un bol.
- Afegeix l’oli de coco a poc a poc i remena.
- Afegeix la farina de coco, la farina d’ametlla, l’eritritol, l’impulsor, la canyella, la vainilla, el gingebre, la nou moscada i la sal. Torna-ho a remenar fins a obtenir una massa homogènia.
- Afegeix el carbassó ratllat i les nous picades. Barreja-ho bé fins que quedi tot ben incorporat.
- Unta un motlle amb una mica de greix o folra’l amb paper de forn perquè no s’enganxi. Aboca-hi la massa.
- Enforna durant 45 minuts a 180 ºC.
- Retira’l del forn, deixa’l refredar una mica i desemmotlla’l de seguida perquè s’acabi de refredar sobre una reixeta i es ventili per sota.
NOTES
Es pot guardar a la nevera, congelar o deixar fora si no fa gaire calor i es consumirà durant les 24 hores següents.
Preguntes freqüents sobre el pa de pessic de carbassó
Es nota el gust del carbassó en el pa de pessic?
No. El carbassó té un gust molt suau i, combinat amb la resta d’ingredients, passa desapercebut. La seva principal aportació a la recepta és la humitat i la textura.
Quant de sucre es recomana consumir al dia?
L’Organització Mundial de la Salut recomana reduir el consum de sucres lliures a menys del 10 % de la ingesta energètica diària i assenyala que reduir-lo per sota del 5 % pot aportar beneficis addicionals per a la salut. És important recordar que aquesta recomanació fa referència als sucres lliures i no al sucre present de manera natural en aliments com la fruita sencera.
Si vols ampliar aquesta informació, pots consultar la guia sobre la ingesta de sucres de l’Organització Mundial de la Salut (OMS)
Què aporta el carbassó al pa de pessic?
Ajuda a aconseguir una massa més humida i sucosa i permet incorporar una verdura a una preparació dolça sense que el seu gust en sigui el protagonista.
Es pot congelar el pa de pessic de carbassó?
Sí. El pots tallar en porcions abans de congelar-lo per treure’n només la quantitat que necessitis.
Què combina millor amb el pa de pessic de carbassó?
El pots acompanyar amb fruita, iogurt natural, fruits secs, crema de fruits secs o una melmelada casolana com la teva melmelada de xia.
Ruth Magem
Dietista
Col·legiada ASNADI 1002
