Bizcocho de nueces con calabacín
Como dietista te animo a que pruebes con dulces más sanos como este, que le van a dar a tu páncreas mucho menos trabajo que un dulce convencional.
Ingredientes
- 1 y 1/2 tazas de calabacín rallado muy fino ver foto
- 5 huevos
- 2 y 1/4 tazas de harina de almendra
- 2 cdas de harina de coco no sustituir por coco rallado
- 1 puñado de nueces y algunas más para decorar
- ½ taza de aceite de coco derritido no caliente
- 3/4 taza de eritritol o el edulcorante que prefieras
- 1 cda de impulsor para bizcocho
- 1 pellizco de sal marina no refinada
- ½ cdta nuez moscada en polvo
- 1 cdta de vainilla en polvo
- 1/2 cdta de canela en polvo
- 1/2 cdta de jengibre en polvo
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 ºC calor arriba y abajo con aire o simplemente con aire.
- Ralla el calabacín bien fino. Yo no lo pelé, pero si prefieres que no se vea nada verde para no levantar sospechas, lo puedes pelar.
- En un bol bate los huevos
- Añade el aceite de coco poco a poco y remueve
- Añade la harina de coco, la harina de almendra, el eritritol, el impulsor, la canela, la vainilla, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Remueve de nuevo hasta llegar a una masa homogénea.
- Añade el calabacín rallado y las nueces picadas. Mezcla bien hasta que quede todo bien incorporado.
- Engrasa un molde o forralo con papel de hornear, para que no se pegue. Pon la masa dentro.
- Hornea durante 45 minutos a 180 ºC
- Retirar del horno, dejar enfríar un poco y desmoldar enseguida para que enfrie sobre una rejila, así se ventila por debajo
Notas
Se puede guardar en la nevera, se puede congelar o guardar fuera si no hace mucho calor y se va a consumir durante las próximas 24h.