Bizcocho de cacao con calabacín Ruth Magem
Ingredientes
- 2 tazas de calabacín rallado muy fino ver foto
- 4 huevos de gallinas felices número 1 o 0
- 1/2 de harina de coco no sustituir por coco rallado
- ½ taza de aceite de coco derritido no caliente
- 1/2 taza de eritritol o el edulcorante que prefieras
- 1 cdta de impulsor para bizcocho
- 1 pellizco de sal marina no refinada
- 1 cdta de vainilla en polvo
- 1/2 cdta de canela en polvo
- 1/2 taza de chocolate picado de 70% o más yo uso 82%
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 ºC calor arriba y abajo con aire o simplemente con aire.
- Ralla el calabacín bien fino. Yo no lo pelé, pero si prefieres que no se vea nada verde para no levantar sospechas, lo puedes pelar.
- En un bol bate los huevos
- Añade el aceite de coco poco a poco y remueve
- Añade la harina de coco, el eritritol, el impulsor, la canela, la vainilla, y la sal. Remueve de nuevo hasta llegar a una masa homogénea.
- Añade el calabacín rallado y el chocolate troceado. Mezcla bien con una cuchara hasta que quede todo bien incorporado.
- Engrasa un molde o forralo con papel de hornear, para que no se pegue. Pon la masa dentro.
- Hornea durante 45 minutos a 180 ºC
- Retirar del horno, dejar enfríar un poco y desmoldar enseguida para que enfrie sobre una rejila, así se ventila por debajo
- Se puede guardar en la nevera, se puede congelar o guardar fuera si no hace mucho calor y se va a consumir
Notas
Esta receta es rica en fibra y baja en hidratos. Evidentemente es de consumo ocasional, los dulces, por muy sanas que sean sus versiones, se deben comer con moderación y en ocasiones especiales.